炸酱面

炸酱面的做法

1．虾米泡软，香菇泡软，去蒂切丝，2．豆腐干、大蒜洗净切末，黄瓜洗净，切丝，3．锅中倒入油，烧至五成热，爆香大蒜末，放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒，加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味，做成炸酱。4．把面条煮熟，捞出盛入碗中，加入炸酱及黄瓜丝，拌匀即成。具体操作步骤是：1．把肉切成黄豆 粒大小的丁。2．油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。3．小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红 黑色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。4．酱炸好后和配菜、面一起拌匀。

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炸酱面怎么做好吃

炸酱面的做法有很多种，但是想做的好吃并不容易，所以做法一定要掌握到精准，下面教大家一个详细的步骤，简单操作，保证做的好吃。1、把酱倒入碗中，切葱花姜末备用。2、肉切成0.5cm*0.5cm的小丁。3、锅里倒一点油，放入五花肉 ，放入一点料酒，煸炒至肉丁变色出一点油。4、肉丁捞出，在煸出的油里放入葱花姜末炒香。5、放入酱翻炒，让油和酱慢慢看融和炒香。6、放入炒好的五花肉丁。7、肉丁和酱翻炒均匀8、锅里加水，改中小火，放入糖。9、汤汁慢慢变浓稠，关火。10、豆芽菜在锅里焯熟控水备用。11、黄瓜和萝卜切丝备用。12、面条煮 好捞出，放上菜码，浇上炸酱搅拌均匀即可食用。

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炸酱面用什么酱比较好

北方人喜欢面食，一道炸酱面做法简单，方便，是很多人喜欢一道面食。不同的地方有不同的口味，做炸酱面时选用的酱也有所不同，很多时候，炸酱面好吃，就是因为有比较好的酱，那炸酱面的酱用什么酱，才能让面更好吃呢？一般家常吃的酱就2种：第一种最常吃的是黄豆酱做的，因黄豆属于植物类，所以是有植物的香甜味的，是最常用的，操作也简单。第二种就是甜面酱了，是甜口的，一般做也来也较稀些，并且做的时间容易糊锅，对于新手来做的话难度是较大的。炸酱面选用什么酱，其实再平时做面的时候可以根据自己的口味喜好做适合自己口味的面酱。

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炸酱面的历史

说起炸酱面，大家肯定马上会想到的是“老北京炸酱面”，确实炸酱面的起源也是从北京开始，说到老北京炸酱面的来历，它的历史背景还是非常久远的。至于炸酱面的起源，目前没有历史考证，只有一个民间传说，但是也没有经过考证。清朝光绪年间，八国联军入侵中华，打到北京后，使清宫慈禧太后，光绪皇帝等随从，从北京逃西安城内南大街，闻到一股清香味，总管李莲英抬头一看，是家炸酱面馆，及时禀报太后、皇帝，由于长途跋涉皇帝和太后也正是饥渴交加，说那就吃吧。进入店内，李莲英向店老板要了专营的素酱面，所有人吃了一碗后说：“味道真好，再来一碗!”，吃完之后太后问众随从这面味道怎么样?众人异口同声说：“绝对的好面，好!好!”这时太后皇上要起驾上路，太后吩咐总管李莲英把做炸酱面的人带到北京，带到宫里做炸酱面，从此后素炸酱面在北京落户。

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